Pepperkakedeig

I flere år har jeg kjøpt ferdig pepperkakedeig, siden hovedpoenget har vært å ha en enkel og barnevennlig deig. Det har kjøpedeigen ikke alltid vært, så i år prøvde jeg meg med en hjemmelaget en. Den viste seg å være svært kjevle-vennlig, og godt var det, siden 1 kg hvetemel resulterte i veldig mye deig.

Her er en halvert porsjon, som holder lenge hvis man ikke baker pepperkakehus.

1,25 dl sukker
1,25 dl sirup
Smeltes sammen over svak varme.

50 g smør
1 ts kanel
1 ts nellik
1 1/2 ts ingefær
Røres i under oppvarmingen. La så det hele kjøle litt ned. Rør i 1 1/2 dl kald melk litt etter litt, bland inn ca. 1/2 ss natron og 500 g hvetemel.

Deigen må stå kaldt over natten.

Kakene stekes ved 200 grader.

Et lurt tips ved pynting er å ta en liten plastpose, fylle i litt melis, knyte igjen, og klippe et lite hull i ene enden. Altså majonespose-metoden. Da klarer selv fire-åringer å ha melis på pepperkakene uten at alt i en omkrets på to meter blir hvitt og klissete.

Serinakaker

Vi baker dobbel porsjon, men lager kakene tydeligvis litt større enn normalt - det blir nemlig akkurat like mange som oppskriften sier det skal bli med en enkel porsjon...

Dobbel porsjon serinakakedeig, til rundt 100 nokså store kaker:

300 g smør
500 g hvetemel
4 ts bakepulver
4 ts vaniljesukker
200 g sukker
2 egg, sammenvispes

1 egg til pensling
1 pose hakkede mandler og lik mengde perlesukker blandes.

Smøret smuldres i mel, bakepulver og vaniljesukker-blandingen. Sukker blandes i. Egget has i, og deigen arbeides godt sammen.

Trill ut pølser og lag små kuler. Kulene legges på en stekeplate kledd med bakepapir. Dypp gaffelen i sammenvispet egg, trykk kulen flat, og strø på med perlesukker-/mandelblanding.

Stekes ved 180 grader i ca. 10 minutter, og avkjøles på rist.

Smaker visstnok ekstra godt i februar.

Sjokoladekjeks

200 g smør, romtemperert
2 dl sukker
1 ss vaniljesukker
4 ss bakekakao
1 eggeplomme
2 ss vann
5 dl hvetemel
1 ts bakepulver

Smør, sukker og vaniljesukker røres hvitt. Ha i kakao, eggeplomme og vann. Tilsett mel og bakepulver og bland godt. La deigen ligge iplast i kjøleskapet i ca. 30 minutter.

Sett ovnen på 200 grader.

Del deigen i 5. Rull hver del til fingertykke pølser, nesten like lange som ovnsbrettet. Legg dem på bakepapirkledd ovnsbrett. Klapp pølsene litt flate, og stek dem på midterste rille i 10-12 minutter.

Skjær lengdene straks i ca. 2 cm tykke skiver på skrå.

Avkjøl dem først på platen, så på rist.

Og så kommer den vanskelige delen: Passe på at det er nok igjen til julaften, slik at de kan spises sammen med vaniljeis og skogsbær til dessert.

Sirupssnipper

Sett på Plutti Putti Pott på cd-spilleren. Høyt. Ta frem sirupssnippedeigen som ble laget kvelden før, et gammelt kjevle i heltre, egensydde forklær, og sett i gang!

Deig til sirupssnipper:

1 1/2 dl kremfløte
150 g sirup
150 g sukker

Dette kokes opp i en kjele.
100 g smør has i, og blandingen avkjøles. Sikt så i det tørre.

ca. 450 g hvetemel
1/2 ts malt pepper
1/4 ts malt ingefær
1/4 ts malt anis
1/4 ts malt kanel
3/4 ts hornsalt
3/4 ts natron

Ha gjerne i litt mer krydder enn det som står. Og malt anis er helt umulig å finne, så en morter er en god ting.

Bland alt sammen og la deigen så kjølig til neste dag.
Kjevle deigen tynt, skjær ut snipper, og ha på en halv skåldet mandel.
Stekes ved 200 grader i ca. 5 minutter.

Og når alle er ferdige, går det ikke an å få på lokket på kakeboksen...

Storebrors julenisse

Storebror lærte å tegne julenisser fra barne-tv i dag, og har nå produsert fire flotte nisser. Han har store planer om julenissebok og nissetegninger til alle på julaften. Og han er uten tvil flinkere til å tegne enn jeg noengang har vært!

Løkpai

Paideig til stor form:
150 g smør
225 g hvetemel
3-4 ss kaldt vann

Smøret smuldres i melet og bindes sammen med vannet. Klapp deigen ut i paiformen, prikk den med gaffel, og forstek ved 200 grader i ca. 15 min.

2-3 store løk skjæres i skiver, og stekes til de er myke og gyldne, men ikke brune. Ha løken i paiformen.

Fyll:
2 egg
2 eggeplommer
3 dl matfløte
salt
ca. 100 g nyrevet parmesan

Eggeblandingen piskes lett og parmesan tilsettes før alt helles over løken. Legg gjerne noen soltørkede tomater på toppen.

Stekes ved 150 grader i 30-40 min.

Lag gjerne en salat med avokado, vårløk, tomater og bitter salat til.

Grunnoppskrift til mange slag(s) julekaker

1/2 kg mel
350 g romtemperert meierismør
150 g melis

Smør, melis og mel røres sammen i kjøkkenmaskin til en paideiglignende konsistens.

Denne grunndeigen kan enkelt brukes til tyske skiver: Lag tykke pølser av deigen. Pakk de inn i plast, og la stå kjølig i flere timer. Helst til dagen etter. Skjær så 1/2 cm tykke skiver, som stekes i ca. 10 minutter på 175 grader. Kakene skal være lyse, og er ferdige når de har fått litt farge i kantene. Grunndeigen kan også tilsettes litt hakkede mandler, for enda bedre tyske skiver.



Vi lagde i stedet sjakkruter, for aller første gang i dag. Vi delte grunndeigen i to, og brukte halvparten til sjakkrutene. Del denne igjen i to, og kna inn 2 ss kakao i den ene delen. Form så hver del til to fingertykke pølser - til sammen to lyse og to mørke. Legg dem to ved siden og to oppå, slik at de danner et sjakkmønster. Sett de kaldt i minst et par timer, gjerne over natten. Skjæres i skiver, og stekes som over.




Deigen holdt til rundt 40 sjakkruter, og prøvesmakingen tyder på at dette var et vellykket
kakeslag-valg!



Bringebærkjeksene har vi ennå tilgode å smake på, men de ser ikke så verst ut. De er lagd av den andre halvparten av grunndeigen, som ble tilsatt ett egg. Dette bør gjøres før deigen settes kaldt! Så kjevles deigen ut til en tynn leiv. Stikk ut runde kaker. Mine ble nok nærmere 8 cm i diameter, antagelig kunne 5 cm vært passe. Ha på litt bringebærsyltetøy, brett kakene i to og trykk sammen kantene med en gaffel. Stekes som over.

Og da var to kakeslag i boks!

Sjokoladekake

6 dl sukker
5 egg
3 ts vaniljesukker
5 ts bakepulver
3 ss kakao
8 dl mel
225 g smeltet smør
2 dl melk

Kle en liten langpanne med bakepapir og smør det godt. Dette er en perfekt porsjon til de vanlige langpannene med lokk.

Sukker og egg røres til eggedosis. Mel, bakepulver, vaniljesukker og kakao has i vekselvis med melken. Bland i det smeltede smøret til slutt.

Stekes ved 200 grader på nederste rille i ca. 30 min.


Når kaken er avkjølt er det tid for glasur:

60 g smeltet smør
1/2 pakke melis
1 1/2 ts vaniljesukker
2 ss kakao
Kaffe til passe tykkelse.

Til en stor langpanne dobles oppskriften.

Og resultatet er en veldig god sjokoladekake, takket være denne oppskriften fra en god venninne!

Julekake med rosiner

250 g smør
200 g sukker
6 dl melk
75 g gjær
3 ts kardemomme
1 kg hvetemel
400 g rosiner
100 g sukat

Smelt smør og sukker i melken. Rør ut gjæren i den fingervarme væsken. Elt i melet blandet med kardemomme, til deigen er blank og smidig og slipper bollen.




Heves til dobbel størrelse, her under min oldefars barberhåndkle.




Fordel rosiner og sukater, og bland dem med litt mel. Jeg lager to med sukat og rosin i, og to med bare rosiner i. Del deigen i fire, fordel sukatene og rosinene i emnene, og elt dem godt og form dem til glatte kaker.
La kakene heve riktig godt. Stekes på nederste rille i ovnen ved 175 grader i ca. 40 minutter. Avkjøles på rist.

Boller (med sjokolade).

75 g smør
5 dl melk
50 g gjær
75 g sukker
1 ts kardemomme
750 g hvetemel
1 plate kokesjokolade


Smelt smør og ha i melken. Varm til fingervarmt. Ha sukker og gjær i en bolle, og løs opp i smør/melkeblandingen. Ha i kardemomme og hvetemel, og elt til deigen er smidig og slipper bollen. Heves under et rødt og hvitt håndkle i ca. 30 min.

Bak ut omtrent 20-25 boller. Ha en rute kokesjokolade i hver deigklump, og pakk den godt inn slik at det ikke er synlige skjøter. Ellers renner all sjokoladen ut under steking! Bollene etterheves mens ovnen blir varm. Stekes midt i ovnen ved ca. 230-250 grader i rundt 10 minutter. Avkjøles litt, og spises så i godt selskap. Ekstra gode, og mektige, blir sjokoladebollene med kakao til.

Gulrot- og valnøttkake

2 1/2 dl sukker

2 egg

1 1/4 dl matolje

2 1/2 dl hvetemel

1 ts bakepulver

1 ts natron

1 ts kanel

5 dl revne gulrøtter

1 boks valnøtter, hakkes

Pisk sukker, egg og matolje til eggedosis. Ha i det tørre, vekselvis med gulrøttene. Valnøttene has i til slutt. Ha bakepapir i en rund form og smør den godt med olje. Ha i røren, og stek kaken nederst i ovnen ved 180 grader i ca. 40 minutter (ofte lenger).

Når kaken er avkjølt lages glasur.

1 pk kremost (Tine-størrelse)

75 g smeltet smør

1/2 ts vaniljesukker

1/4 kg melis, eller til passe konsistens

Pynt med flere valnøtter.

Lykken er

Å være fire år og sitte ved et lite bord foran verandadøren og spise vaniljeyoghurt med havregryn, mens man ser på en snekker som lager ny terrasseplatting.

Havrerundstykker

250 g hvetemel
150 g sammalt hvete, grov
200 g havregryn, store
50 g kruskakli
1 ts salt
5 dl lunkent vann
2 ss olivenolje
50 g gjær

Bland alt det tørre. Rør gjæren ut i vann/olje-blandingen, og bland i melet. Elt godt, til en nokså klissete konsistens. Strø over litt mel, og la heve til dobbel størrelse.
Bak ut til rundt 18 rundstykker, som heves på brett i rundt 20 minutter. Stekes på 200 grader i ca. 15 minutter.

Veldig gode med hummus på.

Brytebrød: Oppskrift.

Denne rundstykkeoppskriften har jeg fått av min kjære vestlands-tante. Hun pleide å lage en helt fin variant med valmuefrø på, som hun serverte med hjemmelaget solbærsyltetøy til, og en grovere variant med karve i, som hun sikkert hadde hjemmefisket og lokalt røket laks på.

75 g smør
1/2 l melk/vann
50 g gjær
750 g mel
2 ts salt

Smelt smør, ha i melk/vann og varm til fingervarmt. Rør ut gjæren, og elt i melet. Jeg pleier å lage de med rundt 400 g hvetemel, og resten en blanding av sammalt hvete, sammalt rug og havregryn. Blir det for mye grovt mel, hever de seg lite.

Dryss litt mel på deigen, og la den heve til dobbel størrelse, under et rødt og hvitt kjøkkenhåndkle. Når den er ferdig heves, eltes den godt, og kjevles så ut til en mest mulig firkantet leiv, på størrelse med en bakeplate. Smør en langpanne med olje, og ha leiven oppi. Trykk den ut så den dekker hele pannen. Del den så opp i ruter med en skarp kniv, i min langpanne blir det 4x6 ruter. Ev. går det selvfølgelig an å lage vanlige rundstykker også. Men det tar lengre tid.

Stekes ved 250 grader midt i ovnen, i ca. 10 min. La brytebrødene avkjøle seg under ett rødt og hvitt håndkle. Og slik blir de. I rundstykkevarianten.

Vafler: Oppskrift.

Vaffel-oppskriften tror jeg har fulgt meg helt siden skolekjøkkenet i 6. klasse. Oppskriften viser seg etterhvert å holde til 2-4 vaffelsultne personer, så den må stort sett alltid dobles. Ihverfall hvis man vil ha noen vafler igjen til dagen etter. Det er jo da de er best.

2 egg
3 (strøkne) ss sukker
3 dl mel
1 ts bakepulver
1/4 ts kardemomme
3 dl melk

Jeg blander egg, sukker, kardemomme og litt melk i en bolle, og visper så inn mel/bakepulver og mere melk. Ha i mere melk hvis det trengs. Best blir vaflene hvis man i tillegg har i litt lettrømme, og bytter man ut store deler av melken med matfløte, blir de enda bedre. Og altfor fort borte.

Krydderkake

Dette er en kake som både liten og stor liker, den er veldig enkel å lage (men det anbefales å ikke ha en baby på armen), og den lages av ingredienser som man stort sett har i skapet. Ihvertfall når du har kjøpt krydderet til første gang. Jeg har laget den med ekstra-lett-melk-med-D-vitamin i mangel på matfløte, og det går helt fint. Den kan også med fordel lages dagen før, eller flere dager før, og oppbevares i tett boks eller under plastfolie på kjøkkenbenken.

3 egg
250 g sukker
150 g hvetemel
2 ts bakepulver
1 ts ingefær
1 ts kanel
1 ts malt nellik
1 dl matfløte
100 g smeltet smør

Ha bakepapir i bunnen av formen, for eksempel en vanlig rund form, og smør den godt. (Dette er viktig! Den smaker uansett godt, men er ikke like stilig hvis den må graves ut av formen. Jeg har prøvd det.)

Lag eggedosis, ha i mel/krydderblandingen vekselvis med fløten. Ha i smøret til slutt. Stekes ved 175 grader på nederste rille i ca. 45-55 min. Prøv med en kakestikke om den er gjennomstekt.

Og slik blir den!

Nå er det helg!

Og Bulder kan endelig slappe av etter en anstrengende uke...

Kringle-oppskrift

Denne oppskriften er fra en god venninne, og er blitt en gjenganger ved juletrefester og bursdager. Den blir stort sett borte. Raskt!

Opprinnelig var fyllet vaniljekrem og rosiner, men vi har begge gått over til denne varianten:

4 ss romtemperert smør

1,5 dl rosiner - blandes med
1 ss hvetemel
1 ss kanel
2 ss sukker

Og selve deigen lager du slik:

100 g smør
3,5 dl melk
50 g gjær
1 dl sukker
1 l hvetemel
1 ts kardemomme

Smelt smør, ha i melk og varm til fingervarmt. Ha gjær og sukker i bakebollen, og rør det ut i smør- og melkblandingen. Tilsett hvetemel og kardemomme og elt til det slipper bollen. Strø litt mel på toppen.

Heves i ca. en halv time, på et lunt sted, under et rødt og hvitt håndkle.

Elt ut luften og rull deigen til en lang pølse 80-100 cm lang. Kjevle til en leiv som er ca. 8-10 cm bred. Smør på smør, og fordel de krydrete rosinene utover. Rull leiven sammen, slik at skjøten er godt lukket og på undersiden. Form en kringle, og løft den raskt over på en stekeplate dekket med bakepapir. Reparer eventuelle katastrofer. La heve mens ovnen går opp/ca. en halv time.

Ha eventuelt på hakkede mandler eller skivete hasselnøtter og perlesukker før steking.

Stekes ved 220 grader i ca. 15 minutter, til den er litt lysere enn den på bildet. Ha gjerne på melis, men den er nesten like god uten.

Nytt familiemedlem!

Bulder er en ung, men ferdig utvokst bulldog med noe uklar stamtavle. Det meste tyder på at han stammer fra en svensk kjøpmannsslekt, og dermed er (muligens via inngifte?) i slekt med en herboende flodhest og elefant.

Bulder liker godt å sitte i vippestol, og er ellers nært knyttet til vår lille baby. Selv om navnet kunne tyde på det motsatte, er han så langt svært stille av seg, og forholdsvis lite interessert i turgåing. Men har allerede rukket å bli et kjært familiemedlem!

Sognsvann

Stort mer klassisk blir det vel ikke. Tur rundt Sognsvann med matpakke, termos med te og kakao og Kvikk Lunsj. Det eneste ikke fullt så tradisjonelle var at det var lørdag. Men søndager rundt Sognsvann blir mer klaustrofobisk enn klassisk. Dette var første tur rundt vannet (på egne ben) for våre barn, og det gikk ganske så bra. Entusiasmen varte til etter matpakken var spist, og så sank den nokså raskt mot slutten. Likevel, etter å ha hvilt litt hjemme var de enige om at vi godt kunne gjøre det en annen gang også, selv om lillebror helst ville til en annen skog "der vi kan se utveien hele tiden" (!). Ikke så greit, når man ikke ser utveien for bare skogsstier.

Til tross for sterkt sol var det forbausende kjølig, det blåste en del, og det var helt klart høst i vindkastene. Men babyen smilte strålende til alle hun møtte.

[Oppdatering, søndag i to-tiden: Og når jeg ser ut på regnværet i dag, er jeg stadig mer fornøyd med at Sognsvann var i går!]

Appelsinmuffins: Oppskrift

[Appelsinen øverst til høyre er egentlig en grapefrukt.

Jeg er litt nysgjerrig på hvordan det ville blitt. Rosa grapefrukt-muffins, anyone?]

125 g smør
2 egg
2 dl sukker
revet skall og saft av 1 pen appelsin
2 1/2 dl hvetemel
1 ts bakepulver

Sett ovnen på 200 grader. Smelt smør, og pisk egg og sukker til eggedosis. Ha i revet appelsinskall, og appelsinsaft vekselvis med hvetemel/bakepulver. Bland smøret i til slutt. Fordel røren i muffinsformer. Bruk to oppi hverandre av de små, hvite, billige, så renner røren ikke utover. Dette blir rundt 20 små muffins, og rundt 9 store (amerikanske). Stekes midt i ovnen i 10-12 minutter. Kan til barnebursdager pyntes med hvit melis og Non stop eller seigmenn. Men best uten.

Vegetariske pizzaboller: Oppskrift

Denne oppskriften er min blanding av Ingrid Espelig Hovig og Underbara Clara.

30 g smør
3 1/2 dl melk
50 g gjær
1/2 ts salt
1/2 ts oregano
200 g sammalt hvete, grov
ca. 250 g hvetemel

Smelt smøret og bland melken i. Varm til fingervarmt og rør gjæren ut i melken. Tilsett salt, oregano, sammalt mel og mesteparten av hvetemelet og elt til passe konsistens. [Dvs. at deigen slipper bollen, men aldri fingrene.] Ha i mer hvetemel hvis nødvendig.
La deigen heve til dobbel størrelse under et rødt og hvitt håndkle.

Mens deigen hever finhakkes

1/3 squash
1 løk
1 rød paprika

og så rives

1 gulrot
1/3 gulost

Alt blandes, og krydres med salt, pepper og oregano. Deigen kjevles ut til en firkant [har noen noensinne klart det?], ev. en firkantetlignende formasjon.

En tube Heinz tomatpuré smøres utover, men la en stripe øverst være bar. Fordel så fyllet utover, og rull deigen sammen slik at stripen uten tomatpuré avslutter rullen. Skjær så ca. 2 cm tykke skiver som legges på plater dekket med bakepapir.

Strø litt ekstra ost på toppen, og la pizzabollene heve mens ovnen blir varm og litt lenger. Stekes på nederste rille ved 230 grader i ca. 15 minutter.

Serveres sammen med Darjeeling-te til gode venner, eventuelt grønn te på skogstur.

Lyktestolpen i Narnia (4)

"Men det blir jo helt feil", sa storebror, nokså lei av all fotograferingen. "Det er jo bare én lyktestolpe i Narnia". Og han har jo rett i det.
Disse er derfor ikke funnet i Narnia, men derimot på Akershus festning. Noen er strengt tatt ikke lyktestolper heller.

Høyt henger de...

Vi har verdens høyeste pæretrær i felleshagen, fulle av små, gode, modne gråpærer som er nesten umulige å få tak på.

Men to gutter har et prosjekt på gang med lange pinner og en kurv til fangsten.

Teaterlørdag

I dag var vi på åpent hus på Oslo Nye, og der fikk vi med oss utkledning, vafler og - ikke minst - snekker- og malerverksted. Ned en lang og smal vindeltrapp, under scenen, var det et stort verksted, med hylle på hylle med verktøy. Her hadde de gjort klart, så man kunne velge mellom å snekre fly, biler eller båter, som så kunne males etterpå.

Dette ble faktisk i meste laget for Brannmann-Sam-med-masse-verktøy(osv), som rett og slett måtte sitte på armen til pappa en stund, før han satte i gang med hamringen. Resultatet sees overfor, en fin gul og rød lastebil. Til venstre er storebrors flotte fly.

Etterpå forvillet vi oss ut i Karl Johans gate, men klarte heldigvis å komme oss unna, og endte utflukten med veldig god vietnamesisk mat på Hai Cafe i Calmeyers gate.

Innhøsting

I vår sådde storebror og Brannmann Sam gulrøtter i hver sin krukke, som de har vannet noe uregelmessig igjennom sommeren. Og nå var tiden kommet til innhøsting. Det ble mange gulrøtter, veldig gode, men kanskje ikke så store. Det var antagelig straffen for det flotte, grønne bladverket som jeg ikke hadde hjerte til å gjøre noe med - rundt hundre gulrøtter er tydeligvis i meste laget for en vanlig leirkrukke. Det var allmenn enighet om å plante færre til neste år.

Lyktestolpen i Narnia (3)

Denne dukket plutselig opp ved Kuba. Foto: Dronten.

Stockholms løver

Lyktestolpen i Narnia (2)

Denne sto ved broen over til Riksdagen og Gamla Stan i Stockholm.

Stockholm

Kaféen inne i slottsgården. God kaffe og mektige kaker. Guttene lekte dykkere med sugerørene sine.

En liten fugl ventet spent på restene av blåbærmuffinsene.

Utsikt fra broen over til Riksdagen. Se også lyktestolpen i Narnia (2).

Gammelt stenkors på kirkegården inne på Skansen.

Grisen på Skansen.

Lyktestolpen i Narnia

I denne versjonen funnet på Jernbanemuseet på Hamar. Foto: Dronten.