Eplemuffins

2 egg

2 dl sukker

2 dl mel

1 dl melk

1 ts bakepulver

1 ts vaniljesukker

100 g smeltet smør

Sukker

Kanel

Sitron

4 epler, gjerne litt overmodne

Skrell eplene, del i biter og ha sitronsaft over, deretter godt med kanel og sukker. Lag eggedosis av egg og sukker, tilsett melk, det tørre og tilslutt smeltet smør. Fordel røren i ca 12 store muffinsformer og ha eplebitene på toppen. Stekes midt i ovnen ved 200 grader i ca 15 minutter.

Pannekaker

Jeg har nå innsett at det ikke går an å være trebarnsmor uten å steke pannekaker. Og når jeg steker i to teflonpanner parallelt, er det ikke så kjedelig som fryktet. I tillegg har jeg mye mer mel i røren, så de også metter litt.

Denne oppskriften holder til tre sultne barn, og et par voksne som ikke er så glade i pannekaker. Og det blir kanskje nok til en i hver matboks neste dag.

75 g smeltet smør

6 egg

1 ts salt

1 l hvetemel

12 dl melk

Alt blandes og røres jevnt. Skal røren lages for hånd, er det lurt å blande egg, salt, mel og litt av melken først, og så spe med resten når røren er tilnærmet klumpefri. Smøret blandes i til sist.

Stekes i varme teflonpanner noen minutter på hver side - og spises av ventende barn!

Pai med spinat og fetaost

En veldig vårlig pai, tilnærmet irrgrønn! Ekstra god med en tomatsalat, hummus og godt brød til.

Paideig til stor paiform

150 g mykt smør
225 g hvetemel
3 ss kaldt vann

Smuldre romtemperert smør i melet, og arbeid det sammen med litt vann til en jevn deig. Kna den utover i paiformen, og jevn den til i bunnen og langs sidene. Stikk overalt med en gaffel, og forstek midt i ovnen på 200 grader i 15 minutter. Paiskallet kan godt lages lang tid i forveien.

Fyll
8-10 sjalottløk, hakkes
250 g frossen spinat
150 g fetaost

3 egg
1 dl melk
Reven parmesan
Salt og pepper

Stek sjalottløken i litt olivenolje, og ha den frosne spinaten i. La alt steke til det er tint, men pass på at det ikke blir svidd. Løken skal kun bli myk - og grønn av all spinaten. Krydre med salt og pepper. Fordel fyllet i paiskallet, og bland med fetaosten.

Visp sammen egg, melk, salt og reven parmesan og hell over. Stekes midt i ovnen ved 150 grader i 40 minutter. Pai blir best hvis den avkjøles litt før servering.

Lasagne med sopp og squash

Grønnsaks- og kjøttsaus
4 ss olivenolje
500 g karbonadedeig
1/2 squash
500 g sopp, gjerne forskjellig
2 løk
2 gulrøtter
3 fedd hvitløk
2 kartonger hakket tomat
Salt og pepper
1 dl rødvin

Lasagneplater
Revet parmesan

Dette er en variant av lasagnen som er i kokeboken Hellstrøm Jr. Veldig god!
Stek karbonadedeigen i olivenolje i en jerngryte, pass på at den ikke blir for stekt. Bland i finhakket sopp, squash, gulrot, løk og hvitløk og la det steke i et par minutter. Tilsett salt, pepper og hakket tomat. Bruk litt rødvin til å skylle ut tomatrestene av kartongene. (Mer miljøvennlig med kartonger enn med bokser!) La alt småkoke under lokk lenge, gjerne i rundt to timer. Rør iblant.

Lasagne må lages i god tid. Når det er en time igjen til ønsket middagstid, lages hvit saus. Sett ovnen på 200 grader.

Hvit saus

1 l helmelk
120 g smør
80 g hvetemel
50 g parmesan

Smelt smør og tilsett hvetemel. Rør i melk, pass på at det ikke blir klumper. Kok opp under omrøring, og ha i parmesan.

Finn frem en stor form - dette er nok til en liten langpanne med høye kanter. Legg grønnsakssaus i bunnen, så lasagneplater, deretter mer grønnsakssaus, hvit saus og strø parmesan over. Fortsett lagvis med lasagneplater, grønnsakssaus, hvit saus og parmesan. Jeg bruker tre lag med lasagneplater. Avslutt med hvit saus - og mye parmesan!

Stekes ved 200 grader i 30-40 minutter, og kan med fordel stå litt før servering. Denne er nok til 6 personer, eventuelt er den perfekt å deles i tre for nedfrysning til travle dager!