Vaniljemuffins med reven sjokolade

50 g smeltet smør

1 dl sukker

1 egg

1 dl ekstra lettmelk

2 1/2 ts bakepulver

2 ts vaniljesukker

2 1/2 dl hvetemel

1 dl reven kokesjokolade

Smøret smeltes og avkjøles litt, og røres godt sammen. Ha i egg og rør det godt inn. Tilsett deretter melk og alt det tørre, og til sist sjokoladen.

Dette blir nok til ni halvfylte muffinsformer, som stekes ved 180 grader, på nederste rille, i 15 minutter.

Denne oppskriften er hentet - med noen variasjoner - fra en Mikke Mus-kokebok fra midten av 70-tallet, og muffinsene jeg bakte er dvergen Lystigs favoritt. De slo godt an hos oss også!

Havrerundstykker

Brytebrød er noe jeg lager ofte. De er perfekte til matpakker, søndagslunsjer eller til supper og salater. Jeg varierer oppskriften fra gang til gang, men prøver å ha flere typer melsorter i. Disse rundstykkene er det både havre, rug og hvete i, noe som gjør at de holder seg godt i flere dager uten å måtte 

fryses.

75 g meierismør
2 dl vann
3 dl ekstra lett melk
50 g gjær
2 ts salt
150 g havregryn, malt til mel
150 g sammalt hvete
120 g rugmel
50 g havrekli
250 g hvetemel + til utbaking

Smøret smeltes i en kjele, og væsken varmes i til det er fingervarmt. Gjæren røres ut i væsken, og salt og mel has i. Ha eventuelt i mer hvetemel, men pass på at deigen ikke blir for fast. Med mye grovt mel må deigen være ganske løs, for at ikke rundstykkene blir for kompakte og tørre.

La deigen heve til dobbel størrelse. Smør en langpanne med olivenolje. Deigen kjevles ut på et melet bakebord, og has i langpannen. Trykk den godt ut i hjørnene. Klapp litt kaldt vann oppå deigen, og klapp så fast havregryn. Skjær deigen i 4x6 biter, og la den heve mens ovnen går opp.

Stekes midt i ovnen i ca 15 minutter, ved 270 grader. Grove rundtstykker må ofte stekes litt lenger enn fine.

Hummus

Vi bruker hummus til veldig mye. Salat og foccacia, eller grillet fisk eller kjøtt, eller ovnsstekt kalkunfilet - egentlig hva som helst. Den aller beste matpakken er hummus på godt brød med parmaskinke. Dette er en variant over en Jamie Oliver-oppskrift, og blir litt forskjellig hver gang.

2 bokser kikerter
1/4-1/2 dl olivenolje
Saften av 1/2 sitron
Salt
Pepper
1/2 ts kumin
Chilipulver eller en hakket chili
1 ss tahini
2-3 fedd hvitløk
Vann

Alt sammen kjøres i blender til det har en myk og kremete konsistens, ha i mer vann hvis den er for tykk. Denne oppskriften rekker til to syltetøyglass, som holder seg lenge i kjøleskap.

Pai med fetaost, løk, soltørket tomat og oliven

Pai er svært velegnet til å bruke opp rester av ting. I dette tilfellet en hel (!) soltørket tomat, noen sorte oliven og sjalottløk. Dette er en stor paiform, så det blir nesten garantert noe igjen til lunsj dagen etter.

Paideigen kan godt lages lang tid i forveien, og enten oppbevares som deig i kjøleskapet, eller forstekes ferdig på morgenen eller kvelden før. Og husk å ta ut smøret god tid i forveien, så det er mykt når deigen skal lages!

Paideig

230 g hvetemel

200 g mykt smør

3-4 ss kaldt vann

Smøret smuldres i melet, og vann has i slik at deigen akkurat henger sammen og blir smidig. Så trykkes deigen ut i paiformen, pass på at den ikke blir for tykk i overgangen mellom bunn og sider. Prikk deigen overalt med en gaffel, og forstek ved 200 grader i 15 minutter.

Fyll

4 sjalottløk

1 rødløk

100 g fetaost

Soltørket tomat

Sort oliven (uten sten)

Løk og soltørket tomat skjæres i tynne skiver, og has i paiskallet sammen med fetaost og oliven. Jeg steker ikke løken først, da blir det litt mer tekstur på paien.

3 dl matfløte

2 eggeplommer

3 egg

Salt

Pepper

Revet parmesan (gjerne mye)

Egg, fløte, krydder og parmesan vispes sammen, og has over fetaost/løk-blandingen.

Stekes ved 150 grader midt i ovnen i drøye 40 minutter. Paien blir best hvis den får avkjølt seg litt før servering.

Langpannekake

Dette er en klassisk langpannesjokoladekake, som ble karakterisert som "den beste du har laget" av mine barn. Øverst er den pyntet til juletrefest, mens nederst er den slik majoriteten i familien liker den - uten glasur. Vanligvis lager jeg sjokoladekaker i en sånn form med bærelokk til, men denne oppskriften blir for stor for selv de største av den typen, og må lages i en standard langpanne (helst av den dypeste sorten). Oppskriften fikk jeg av en venninne for flere år siden, men lagde den for første gang nå i helgen.

Oppskrift
4 egg
6 dl sukker
9 dl mel
6 dl melk
4 ts vaniljesukker
4 ts bakepulver
4 ss bakekakao
300 g smeltet smør


Lag eggedosis av egg og sukker, og bland i det tørre vekselvis med melk og smør. Ha alt i en langpanne dekket med bakepapir. Stekes på nederste rille ved 200 grader, i ca. 40 minutter.

Glasur
4-5 dl melis
2 ss vaniljesukker
2 ss bakekakao
2 ss smeltet smør
4 ss kald kaffe

Jeg hadde bare glasur på halve kaken, da ble det et tykt lag. Og perlepynten var en vinner på juletrefesten - kaken ble borte lenge før den med kokos.

Tomatsaus til raske middager

Med ujevne mellomrom lager jeg en stor gryte med tomatsaus, som rekker til 5-6 middager. Jeg tar av litt til dagens middag, og lar så resten stå og koke lenge. Jo lenger tomatsausen koker, jo bedre blir den. Så fordeler jeg sausen i syltetøyglass, som ikke må bli helt fulle, avkjøler de og fryser ned. Kjempeenkelt å ta opp til travle dager, til pasta og kjøttboller.

Hvordan jeg lager tomatsausen varierer fra gang, utifra hvor mange tomater jeg har, hva slags løk som er i huset, og hva slags krydder som finnes. Dagens tomatsaus ble laget omtrent slik:

4 hvitløksfedd

2 store gule løk

1 rød løk

2 tomater

4 bokser hakket tomat

Salt, pepper, oregano, timian og sukker

Hvitløk og løk hakkes forholdsvis fint, og stekes litt i olivenolje. Stek på svak varme, så hvitløken ikke svir seg. Hakk opp tomatene og fjern stilkfestet, og bland dette og den ferdighakkede tomaten i løken. Ha i salt, pepper, oregano og timian. Når alt har kokt litt, smakes sausen til med litt sukker.

Hvis jeg har mange tomater som har sett sine beste dager, bruker jeg dem. Og om sommeren har jeg i fersk krydder fra hagen.

I dag ble sausen servert til nykokt pasta, karbonadedeig til barna, og blandingen over til oss voksne. Det er reker, svarte oliven og store kapers som er varmet litt i olivenolje. Og så masse nyrevet parmesan, selvfølgelig!

Vårtegn

Årets aller første stemorsblomster, som vel også var fjorårets siste. Krokusene er på vei opp, bærbuskene har knopper og det er små, grønne markjordbærblader overalt i hagen.

Katter og mus

I morges snakket lillesøster på 4 og jeg om katter, om de har familie, og hva de spiser hvis ikke menneskene gir dem mat. "De spiser jo mus", sa jeg. "Ja, men det bor jo ikke mus her", påpekte lillesøster. "Vi har jo ikke en sånn liten dør. Dessuten får katten aldri tak i musen."

Hun ble ikke overbevist av mitt forsøk på å forklare at Tom&Jerry nok ikke er et dokumentarprogram.

Og jeg ble minnet om eldstemann, som lenge var overbevist om at katter kun kunne klatre oppover, aldri nedover. Alle barnebøker med klatrende katter inneholder jo alltid en redningsbrannbil...