Is-te

Noe av det først jeg har gjort om morgenen disse sommerdagene, er å lage en kanne is-te. Da har jeg kald drikke resten av dagen, både i hagen og med på termos på badeturer.

Jeg har prøvd ut litt forskjellige typer te, både grønn og sort, og min favoritt lages slik:

Kok opp en halv liter vann, og ha i to spiseskjeer med Earl Grey blå blomst. Dette skal trekke i 5 minutter, og i mellomtiden fylles en mugge med en halv liter iskaldt vann, en liten neve mynte- og sitronmelisseblader, og et par sitronskiver. Press nedi saften fra 1/3 sitron, og sil i den ferdige teen. Dette skal stå kaldt i et par timer, og serveres så i glass med masse isbiter!

Urtesmør

Urtesmør er kjempegodt til grillet kjøtt eller fisk, og selvfølgelig til bakt potet. Og å smøre et tykt lag inne i et pitabrød som varmes litt i ovn...

Jeg laget denne porsjonen slik: Rundt 200 g romtempetert smør ble blandet med to fedd finhakket hvitløk, pepper og så mye urter som det var mulig å røre inn. Jeg brukte timian, oregano, kruspersille, fransk persille, gressløk, sitronmelisse, salvie og basilikum. Jeg fjernet de fleste stilkene, og finhakket bladene.

Det ferdige smøret la jeg som en tykk pølse på et matpapir, og rullet papiret godt rundt og snurret det i endene. Nå ligger det i fryseren, kan enkelt tas opp og skjæres stykker av utover sommeren.

Pesto

Hjemmelaget pesto er enkelt og veldig godt, og en fin måte å bruke enten litt triste potteurter på, eller som nå - klippe ned litt fra den overgrodde urtehagen.

Til denne pestoen brukte jeg basilikum, gressløk, persille, mynte, sitronmelisse, oregano og timian. En god bukett med urter. Jeg fjernet stilkene, og hakket bladene litt før jeg puttet de i morteren. Jeg har en søt liten morter fra IKEA, som gjør at urtene detter over kanten hele tiden... Ny og større står på ønskelisten! Når bladene var nokså most blandet jeg i en drøy dl med pinjekjerner, som jeg stampet til en fin mos. Deretter blandet jeg i reven parmesan, krydret med litt pepper, og spedde med olivenolje til passe konsistens. 

Dette hadde jeg på to små glass, som nå venter i fryseren til en trist høstdag!

Sitronmuffins

2 egg

2 dl sukker

50 g smeltet smør

3 dl hvetemel

2 ts bakepulver

1 dl melk

Revet skall av en sitron

1 ss presset sitronsaft

Egg og sukker vispes til eggedosis, det tørre iblandet sitronskallet has i vekselvis med melken. Smør og sitronsaft has i til slutt.

Muffinsformene fylles halvfulle, og stekes midt i ovnen ved 200 grader i ca 12 minutter.

Cookies med tre typer sjokolade

Disse kjeksene ble av mine barn omtalt som "de beste du noensinne har bakt". Ganske enkle kjeks på smaken, men med både mørk, hvit og melkesjokolade i store mengder - det kan jo ikke gå galt.

50 g mykt smør

2 dl sukker

1 ss vaniljesukker

1/2 ts bakepulver

5 dl hvetemel

2 egg

1/2 dl melk

50 g hakket sjokolade, 70 %

100 g hakket kokesjokolade

100 g hakket hvit sjokolade

Smør og sukker røres hvitt. Eggene og det tørre has i, og røres inn vekselvis med melken. Sjokoladen vendes inn til slutt.

Legg et langt stykke plastfolie på benken, og ha deigen oppå, mest mulig som en pølse. Bruk plastfolien og form en jevn pølse, med diameter ca 5 cm. Pakk deigen inn i plasten, og legg i fryseren i en time, eller over natten.

Sett ovnen på 200 grader, og ha bakepapir på to stekebrett. Rull ut deigen på en fjøl, og skjær den i skiver. Obs! Deigen kan bli ganske klissete når den tiner. Stekes i ca 10 minutter, midt i ovnen.

Avkjøles godt, puttes i en kakeboks og tas med på piknik!

Eplemuffins

2 egg

2 dl sukker

2 dl mel

1 dl melk

1 ts bakepulver

1 ts vaniljesukker

100 g smeltet smør

Sukker

Kanel

Sitron

4 epler, gjerne litt overmodne

Skrell eplene, del i biter og ha sitronsaft over, deretter godt med kanel og sukker. Lag eggedosis av egg og sukker, tilsett melk, det tørre og tilslutt smeltet smør. Fordel røren i ca 12 store muffinsformer og ha eplebitene på toppen. Stekes midt i ovnen ved 200 grader i ca 15 minutter.

Pannekaker

Jeg har nå innsett at det ikke går an å være trebarnsmor uten å steke pannekaker. Og når jeg steker i to teflonpanner parallelt, er det ikke så kjedelig som fryktet. I tillegg har jeg mye mer mel i røren, så de også metter litt.

Denne oppskriften holder til tre sultne barn, og et par voksne som ikke er så glade i pannekaker. Og det blir kanskje nok til en i hver matboks neste dag.

75 g smeltet smør

6 egg

1 ts salt

1 l hvetemel

12 dl melk

Alt blandes og røres jevnt. Skal røren lages for hånd, er det lurt å blande egg, salt, mel og litt av melken først, og så spe med resten når røren er tilnærmet klumpefri. Smøret blandes i til sist.

Stekes i varme teflonpanner noen minutter på hver side - og spises av ventende barn!

Pai med spinat og fetaost

En veldig vårlig pai, tilnærmet irrgrønn! Ekstra god med en tomatsalat, hummus og godt brød til.

Paideig til stor paiform

150 g mykt smør
225 g hvetemel
3 ss kaldt vann

Smuldre romtemperert smør i melet, og arbeid det sammen med litt vann til en jevn deig. Kna den utover i paiformen, og jevn den til i bunnen og langs sidene. Stikk overalt med en gaffel, og forstek midt i ovnen på 200 grader i 15 minutter. Paiskallet kan godt lages lang tid i forveien.

Fyll
8-10 sjalottløk, hakkes
250 g frossen spinat
150 g fetaost

3 egg
1 dl melk
Reven parmesan
Salt og pepper

Stek sjalottløken i litt olivenolje, og ha den frosne spinaten i. La alt steke til det er tint, men pass på at det ikke blir svidd. Løken skal kun bli myk - og grønn av all spinaten. Krydre med salt og pepper. Fordel fyllet i paiskallet, og bland med fetaosten.

Visp sammen egg, melk, salt og reven parmesan og hell over. Stekes midt i ovnen ved 150 grader i 40 minutter. Pai blir best hvis den avkjøles litt før servering.

Lasagne med sopp og squash

Grønnsaks- og kjøttsaus
4 ss olivenolje
500 g karbonadedeig
1/2 squash
500 g sopp, gjerne forskjellig
2 løk
2 gulrøtter
3 fedd hvitløk
2 kartonger hakket tomat
Salt og pepper
1 dl rødvin

Lasagneplater
Revet parmesan

Dette er en variant av lasagnen som er i kokeboken Hellstrøm Jr. Veldig god!
Stek karbonadedeigen i olivenolje i en jerngryte, pass på at den ikke blir for stekt. Bland i finhakket sopp, squash, gulrot, løk og hvitløk og la det steke i et par minutter. Tilsett salt, pepper og hakket tomat. Bruk litt rødvin til å skylle ut tomatrestene av kartongene. (Mer miljøvennlig med kartonger enn med bokser!) La alt småkoke under lokk lenge, gjerne i rundt to timer. Rør iblant.

Lasagne må lages i god tid. Når det er en time igjen til ønsket middagstid, lages hvit saus. Sett ovnen på 200 grader.

Hvit saus

1 l helmelk
120 g smør
80 g hvetemel
50 g parmesan

Smelt smør og tilsett hvetemel. Rør i melk, pass på at det ikke blir klumper. Kok opp under omrøring, og ha i parmesan.

Finn frem en stor form - dette er nok til en liten langpanne med høye kanter. Legg grønnsakssaus i bunnen, så lasagneplater, deretter mer grønnsakssaus, hvit saus og strø parmesan over. Fortsett lagvis med lasagneplater, grønnsakssaus, hvit saus og parmesan. Jeg bruker tre lag med lasagneplater. Avslutt med hvit saus - og mye parmesan!

Stekes ved 200 grader i 30-40 minutter, og kan med fordel stå litt før servering. Denne er nok til 6 personer, eventuelt er den perfekt å deles i tre for nedfrysning til travle dager!

Kanelboller med brunt sukker

Her brukte jeg den gode bolleoppskriften som jeg fikk av en kollega. Planen var å lage kanelsnurrer, men litt dårlig tid før den planlagte venninnepikniken til femåringene i det rosa prinsesseteltet, gjorde at det ble den enkle varianten.

Jeg skjevlet deigen ut til et stort rektangel, og smørte på fyllet. Øverst lot jeg det være litt deig uten fyll, til å feste bollene med. Deretter rullet jeg deigen sammen, og skar den opp i skiver. Det ble rundt 35 skiver av denne deigen. De hevet godt på stekeplater, og før steking strødde jeg over perlesukker. Så stekte de i rundt 15 minutter ved 200 grader.

Fyllet gjøres i stand mens bolledeigen hever:

120 g romtemperert smør
2 ss kanel
5 ss brunt sukker

Alt røres godt sammen, og smøres jevnt utover bolledeigen.

Boller

I dag skal det egentlig være boller med krem, siden det er fastelaven. Men ingen hos oss liker krem, så istedet baker jeg boller med sjokoladefyll. Disse bollene er store, myke og kjempegode!

50 g gjær

150 g smør

6,5 dl helmelk

1,5 dl sukker

1 ts kardemomme

1 kg hvetemel

2 plater kokesjokolade

Smelt smøret i en kjele. Ha i melken, og varm opp til det er fingervarmt. Ha gjæren i bakebollen sammen med sukker og kardemomme. Hell i melk- og smørblandingen, og rør til gjæren er løst opp. Ha så i nesten alt melet, og elt det godt inn (med maskin!). 

Ha litt mel på deigen, og la den heve under et håndkle i en time, eller til dobbel størrelse.

Brekk skjokoladeplatene i biter. Den ferdig hevede deigen has på et bakebord med godt med mel, og knas lett. Del så deigen i to, og så hver del i 12 emner. Rull jevne boller, og ha to sjokladebiter i hvert emne. Pass på å lukke deigen veldig godt, og legg bollen med skjøten ned på bakepapiret.

Fordel bollene på tre brett kledd med bakepapir, og la de heve en halv time. Stekes midt i ovnen ved 200 grader i 10-15 minutter. Bollene må stå litt så de ikke er for varme, men er aller best nesten med en gang!

Pastasaus med linser

Ta en boks med linser og varm opp i pastasausen. Dette er en veldig enkel måte å få hverdagspastaen litt mer spennende og mettende. Også helst litt godt brød, oliven og parmesan til!

Ovnsstekte grønnsaker med rosmarin

Ovnsstekte grønnsaker er enkelt, sunt og veldig godt. Vi lager det mye til stekt kylling, med ovnsstekte poteter og matyoughurt med urter og hvitløk i til. Eller til stekt fisk, kalkunfilet eller egentlig hva som helst.

I dag lagde jeg dette - og det ble akkurat nok til to personer:

1 fennikel
1 liten kålrot
2 gulrøtter
1 rødløk
3 hvitløksfedd
noen rosmarinkvaster

Alle grønnsakene vaskes og skrelles, og skjæres i nokså jevne biter. Legg alt i en ildfast form, og ha over olivenolje, og salt og pepper. Rist formen, så grønnsakene blir godt dekket. Stekes midt i ovnen i rundt 40 minutter, ved rundt 200 grader. Grønnsakene skal være møre, men ikke svidd. Blir de ferdige for raskt, er det bare å la de stå på svak varme til resten er ferdig.

Solnedgang på Gran Canaria

Brownies

Noen kokebøker blir helt klart brukt mer enn andre. Og den som brukes mest hos oss for tiden, er kokeboken Hellstrøm Jr. Vi har prøvd både middagsretter og kakeoppskrifter, og noen, sånn som oppskriften på brownies og på vaniljekake, er blitt gjengangere i bursdagselskaper. Anbefales til både store og små!

Vegetarpizza

Vi lager aldri pizza med kjøtt til oss voksne, selv om barna vil ha både pepperoni og kjøttdeig. Denne varianten er absolutt ikke minimalistisk, men er veldig god og mettende, og ekstra god dagen etter - kald med en kopp grønn te til frokost!

Pizzadeig til en stor og tre små

6 dl lunkent vann
1 pk gjær
4 ss olje
1 ts salt
14 dl hvetemel

Gjæren røres ut i det lunkne vannet, og olje, salt og hvetemel blandes i. Hold eventuelt tilbake litt av melet, deigen skal være myk og god. Heves til dobbelt størrelse. Jeg deler så deigen i to ulike deler, den største deler jeg i tre mindre pizzaer, den siste kjevler jeg ut til en stor pizza. De tre små blir med kjøttdeig, pepperoni, mais og paprika, og den store delen blir til en vegetarpizza.

Pizzasaus

Vi gjør det ofte veldig enkelt med pizzasausen, siden vi har såpass mye fyll på. I dag lagde jeg den slik:

1 boks hermetiske tomater
1 dl tomatpure
1/2 dl olivenolje
1/2 dl vann
Salt og pepper
Litt sukker

Alt ble kjørt i blender til en jevn saus.

Fyll

Mens deigen hever, skjærer vi grønnsaker. Vi legger på mye, og utifra et prinsipp om de flateste grønnsakene først.

1/2 squash i skiver
1 gulrot i tynne skiver
4 aromasopp i skiver
1 rød paprika i skiver
1 stor gul løk i skiver, ev. flere små
2 hvitløksbåter, hakket
1 chili, hakket
Oregano
Salt og pepper

Og så topper vi med godt med ost, gjerne en blanding av cheddar og mozarella.

Stekes i varmluftsovn ved 200 grader, i rundt 15 minutter.

Vaniljemuffins med reven sjokolade

50 g smeltet smør

1 dl sukker

1 egg

1 dl ekstra lettmelk

2 1/2 ts bakepulver

2 ts vaniljesukker

2 1/2 dl hvetemel

1 dl reven kokesjokolade

Smøret smeltes og avkjøles litt, og røres godt sammen. Ha i egg og rør det godt inn. Tilsett deretter melk og alt det tørre, og til sist sjokoladen.

Dette blir nok til ni halvfylte muffinsformer, som stekes ved 180 grader, på nederste rille, i 15 minutter.

Denne oppskriften er hentet - med noen variasjoner - fra en Mikke Mus-kokebok fra midten av 70-tallet, og muffinsene jeg bakte er dvergen Lystigs favoritt. De slo godt an hos oss også!

Havrerundstykker

Brytebrød er noe jeg lager ofte. De er perfekte til matpakker, søndagslunsjer eller til supper og salater. Jeg varierer oppskriften fra gang til gang, men prøver å ha flere typer melsorter i. Disse rundstykkene er det både havre, rug og hvete i, noe som gjør at de holder seg godt i flere dager uten å måtte 

fryses.

75 g meierismør
2 dl vann
3 dl ekstra lett melk
50 g gjær
2 ts salt
150 g havregryn, malt til mel
150 g sammalt hvete
120 g rugmel
50 g havrekli
250 g hvetemel + til utbaking

Smøret smeltes i en kjele, og væsken varmes i til det er fingervarmt. Gjæren røres ut i væsken, og salt og mel has i. Ha eventuelt i mer hvetemel, men pass på at deigen ikke blir for fast. Med mye grovt mel må deigen være ganske løs, for at ikke rundstykkene blir for kompakte og tørre.

La deigen heve til dobbel størrelse. Smør en langpanne med olivenolje. Deigen kjevles ut på et melet bakebord, og has i langpannen. Trykk den godt ut i hjørnene. Klapp litt kaldt vann oppå deigen, og klapp så fast havregryn. Skjær deigen i 4x6 biter, og la den heve mens ovnen går opp.

Stekes midt i ovnen i ca 15 minutter, ved 270 grader. Grove rundtstykker må ofte stekes litt lenger enn fine.

Hummus

Vi bruker hummus til veldig mye. Salat og foccacia, eller grillet fisk eller kjøtt, eller ovnsstekt kalkunfilet - egentlig hva som helst. Den aller beste matpakken er hummus på godt brød med parmaskinke. Dette er en variant over en Jamie Oliver-oppskrift, og blir litt forskjellig hver gang.

2 bokser kikerter
1/4-1/2 dl olivenolje
Saften av 1/2 sitron
Salt
Pepper
1/2 ts kumin
Chilipulver eller en hakket chili
1 ss tahini
2-3 fedd hvitløk
Vann

Alt sammen kjøres i blender til det har en myk og kremete konsistens, ha i mer vann hvis den er for tykk. Denne oppskriften rekker til to syltetøyglass, som holder seg lenge i kjøleskap.

Pai med fetaost, løk, soltørket tomat og oliven

Pai er svært velegnet til å bruke opp rester av ting. I dette tilfellet en hel (!) soltørket tomat, noen sorte oliven og sjalottløk. Dette er en stor paiform, så det blir nesten garantert noe igjen til lunsj dagen etter.

Paideigen kan godt lages lang tid i forveien, og enten oppbevares som deig i kjøleskapet, eller forstekes ferdig på morgenen eller kvelden før. Og husk å ta ut smøret god tid i forveien, så det er mykt når deigen skal lages!

Paideig

230 g hvetemel

200 g mykt smør

3-4 ss kaldt vann

Smøret smuldres i melet, og vann has i slik at deigen akkurat henger sammen og blir smidig. Så trykkes deigen ut i paiformen, pass på at den ikke blir for tykk i overgangen mellom bunn og sider. Prikk deigen overalt med en gaffel, og forstek ved 200 grader i 15 minutter.

Fyll

4 sjalottløk

1 rødløk

100 g fetaost

Soltørket tomat

Sort oliven (uten sten)

Løk og soltørket tomat skjæres i tynne skiver, og has i paiskallet sammen med fetaost og oliven. Jeg steker ikke løken først, da blir det litt mer tekstur på paien.

3 dl matfløte

2 eggeplommer

3 egg

Salt

Pepper

Revet parmesan (gjerne mye)

Egg, fløte, krydder og parmesan vispes sammen, og has over fetaost/løk-blandingen.

Stekes ved 150 grader midt i ovnen i drøye 40 minutter. Paien blir best hvis den får avkjølt seg litt før servering.

Langpannekake

Dette er en klassisk langpannesjokoladekake, som ble karakterisert som "den beste du har laget" av mine barn. Øverst er den pyntet til juletrefest, mens nederst er den slik majoriteten i familien liker den - uten glasur. Vanligvis lager jeg sjokoladekaker i en sånn form med bærelokk til, men denne oppskriften blir for stor for selv de største av den typen, og må lages i en standard langpanne (helst av den dypeste sorten). Oppskriften fikk jeg av en venninne for flere år siden, men lagde den for første gang nå i helgen.

Oppskrift
4 egg
6 dl sukker
9 dl mel
6 dl melk
4 ts vaniljesukker
4 ts bakepulver
4 ss bakekakao
300 g smeltet smør


Lag eggedosis av egg og sukker, og bland i det tørre vekselvis med melk og smør. Ha alt i en langpanne dekket med bakepapir. Stekes på nederste rille ved 200 grader, i ca. 40 minutter.

Glasur
4-5 dl melis
2 ss vaniljesukker
2 ss bakekakao
2 ss smeltet smør
4 ss kald kaffe

Jeg hadde bare glasur på halve kaken, da ble det et tykt lag. Og perlepynten var en vinner på juletrefesten - kaken ble borte lenge før den med kokos.

Tomatsaus til raske middager

Med ujevne mellomrom lager jeg en stor gryte med tomatsaus, som rekker til 5-6 middager. Jeg tar av litt til dagens middag, og lar så resten stå og koke lenge. Jo lenger tomatsausen koker, jo bedre blir den. Så fordeler jeg sausen i syltetøyglass, som ikke må bli helt fulle, avkjøler de og fryser ned. Kjempeenkelt å ta opp til travle dager, til pasta og kjøttboller.

Hvordan jeg lager tomatsausen varierer fra gang, utifra hvor mange tomater jeg har, hva slags løk som er i huset, og hva slags krydder som finnes. Dagens tomatsaus ble laget omtrent slik:

4 hvitløksfedd

2 store gule løk

1 rød løk

2 tomater

4 bokser hakket tomat

Salt, pepper, oregano, timian og sukker

Hvitløk og løk hakkes forholdsvis fint, og stekes litt i olivenolje. Stek på svak varme, så hvitløken ikke svir seg. Hakk opp tomatene og fjern stilkfestet, og bland dette og den ferdighakkede tomaten i løken. Ha i salt, pepper, oregano og timian. Når alt har kokt litt, smakes sausen til med litt sukker.

Hvis jeg har mange tomater som har sett sine beste dager, bruker jeg dem. Og om sommeren har jeg i fersk krydder fra hagen.

I dag ble sausen servert til nykokt pasta, karbonadedeig til barna, og blandingen over til oss voksne. Det er reker, svarte oliven og store kapers som er varmet litt i olivenolje. Og så masse nyrevet parmesan, selvfølgelig!

Vårtegn

Årets aller første stemorsblomster, som vel også var fjorårets siste. Krokusene er på vei opp, bærbuskene har knopper og det er små, grønne markjordbærblader overalt i hagen.

Katter og mus

I morges snakket lillesøster på 4 og jeg om katter, om de har familie, og hva de spiser hvis ikke menneskene gir dem mat. "De spiser jo mus", sa jeg. "Ja, men det bor jo ikke mus her", påpekte lillesøster. "Vi har jo ikke en sånn liten dør. Dessuten får katten aldri tak i musen."

Hun ble ikke overbevist av mitt forsøk på å forklare at Tom&Jerry nok ikke er et dokumentarprogram.

Og jeg ble minnet om eldstemann, som lenge var overbevist om at katter kun kunne klatre oppover, aldri nedover. Alle barnebøker med klatrende katter inneholder jo alltid en redningsbrannbil...